如何鑑別黴乾菜品質的好壞 怎樣辨別黴乾菜品質的好壞呢
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1、菜條:用細葉雪菜加工的條細色黃,長短均勻,無菜根、硬莖和碎屑的質好;用大葉雪菜加工的菜條粗,色澤萎黃,品質次之;蘿蔔葉加工的菜條更粗,色澤萎黃偏黑,口味差,品質最次。
2、菜身:用手成把緊捏,手感鬆燥,放手後菜條立即鬆散的菜身幹,質好;捏時手感潮軟,放手後菜身不立即鬆散甚至結團的則菜身潮軟,質差。
3、氣味:嗅之香氣撲鼻,入口柔糯鮮香,鹹淡適口的質好;有黴氣,鮮味差,或帶酸苦味的質次。
4、鑑別時,還應注意其中菜根、老莖和碎屑的多少,以及有無泥沙、變質等情況。鑑別有無泥沙,可用牙齒細品之,或用冷水浸泡,攪拌後靜置,然後撈去幹菜,看水底有無泥沙沉澱。
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茶油和大蒜一起煮好嗎
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