遂川板鴨的做法 遂川板鴨的製作方法

1、主料：鴨子1只。

2、輔料：食鹽適量、茴香適量。

3、準備材料。

4、擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。

5、擦鹽後碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水鹽水全部流出，這稱爲扣滷。

6、然後再置於缸中，經8小時左右進行第二次扣滷。

7、復醃。第二次扣滷後，用預先經處理的老滷，從肋部切口灌滿後再依次浸入滷缸中。

8、用竹籤制的棚形蓋蓋上，並壓上石頭，使鴨全部浸於滷中。腹醃的時間按季節而定。