藕粉怎麼分辨好壞 藕粉如何分辨質量好壞呢

1、看顏色。純藕粉與空氣接觸,極易氧化,藕粉的顏色會由白轉爲微紅色,因其含有豐富的鐵質和還原糖等成分,而其他澱粉沒有這種變化。

2、聞味道。純藕粉帶有獨特的濃郁清香味,其他澱粉則沒有這種香氣。

3、觀形狀。藕粉和其他澱粉有時會是片狀,但片狀的藕粉表面會有絲狀紋路,其他澱粉兩側是平的。

4、嘗一嘗。藕粉放入口中是入口即化的，很容易融化，其他澱粉則不易融化還會粘在一團。

5、摸手感。藕粉的質地細膩爽滑，其他澱粉則要粗糙一些。

6、看沖泡。藕粉的吸水膨脹性高，沖泡後的顏色微紅，光澤晶瑩，放置數小時後會變稀。其他澱粉的吸水膨脹性和透明度都不如藕粉，且放置數小時也不會有變化。