怎麼做臭豆腐的方法 製作臭豆腐的方法
1、食材:板豆腐1塊、蝦醬1湯匙、豆腐乳/豆渣2湯匙、溫水3湯匙
2、方法/步驟:準備發酵用料,如果用豆腐來發酵,需要先壓碎。發酵原料拌勻,放在一個密閉的容器內密閉,然後就讓它發酵2-3天。室溫15-20度,基本上三天就可以了。吃過臭豆腐的人一聞就知道發酵料是不是好了,因爲和外面賣的臭豆腐一個味道。豆腐切片上面壓重物,稍微去掉水分。如果不壓掉一點水分,很容易做臭豆腐的時候會散掉。而且炸的時候也會容易碎。豆腐放入發酵好的原料中去浸泡兩天,放入冰箱冷藏。炸臭豆腐,清洗掉豆腐上面的雜質之後,粘粉。放入六成熱的油鍋進行第一次炸制。剛開始放入豆腐的時候是沉在鍋底的,不要動他,過2-3分鐘,豆腐自己浮上油麪就可以撈出來瀝油了。再把油溫升高至8-9成,約170度左右,炸制第二次。這一次是爲了讓豆腐表面酥脆。這個時間大概也就1分鐘內,看到表面金黃就可以撈出來了。
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