綠茶渾濁是什麼原因 爲什麼有的綠茶泡出來的茶湯會渾濁
1、毫渾。毫渾,指茶芽上自然生長的銀白色毫毛,經沖泡後會有部分自然脫落,漂浮在茶湯之中,透着光就能看到明顯的細小的毫毛,如碧螺春、信陽毛尖等。由於茶毫會隨着茶葉的生長而脫落消失,成熟度高的茶葉茶毫很少甚至沒有,所以當茶湯出現“毫渾”,有可能是這款茶的原料等級較高。
2、茶葉受到污染。加工環境不清潔,茶葉容易受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等雜物的污染,還有包裝材料的污染,作業工人也很容易把污染物帶入茶葉中,導致茶湯產生渾濁現象。
3、製作工藝欠缺。躲過了雜質的污染,還有下一道考驗,就是工藝問題。首先,如果鮮葉採摘後堆積時間過長、過多,導致茶青失鮮;其次,在殺青過程中,如果揚炒不足,容易導致含水量過高,也會引起茶湯渾濁;最後很多綠茶有“揉捻”工序,揉捻過重,茶葉細胞破碎率過高,部分不溶於水的細小物質在茶湯中也會顯渾。
4、沖泡不當。沖泡不當,也是會導致茶湯渾濁的,主要原因是濃度過高。方元超在《茶湯沉澱機理的研究》一文中提到:茶湯濃度過高,容易形成“茶乳酪”沉澱,會導致茶湯渾濁。
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