棒子骨湯的做法 美味棒子骨湯的做法
1、主料用量:一般四人食用的骨頭湯,約需要4--6根大骨。最好購買骨頭上帶肥肉的那種。若購買的骨頭上一點都沒有肥肉,可少許再加入些肋條肉,增加湯的濃度和白蘿蔔的鮮度。
2、輔料:嫩玉米2個,白蘿蔔1根,蔥、姜適量。調料:料酒、雞精、鹽。
3、棒骨從中砍斷,焯水後洗淨浮沫備用。蘿蔔去皮切滾刀塊備用,嫩玉米剝皮洗淨。燉鍋中水開後,放入棒骨,待水再一次開時,撇盡浮沫。
4、倒入料酒,如家中有菜籽油的話可在這個步驟中滴上三四滴,這個做法能讓湯汁濃白。
5、放入拍鬆的姜塊與蔥結,改小火燉3小時以上。
6、放入蘿蔔、嫩玉米,再燉30分鐘,加鹽與雞精調味即可。
7、燉湯的時間一定要保證,骨頭中的膠原蛋白,需要一定時間的熬燉,才能浮現骨頭表面或熔解湯中,所以必須保證燉湯時間
8、經驗分享:棒骨雖然事先被焯過水,但是在放入燉鍋並在水開後,還是要撇浮沫,以保證湯汁澄清。棒骨湯起碼要燉3小時,看到棒骨頭上那層軟骨裂開,變厚纔好。燉骨湯過程中,可適個人口味,酌量加醋,能促使鈣質充分溶解在湯中。
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