多味花生的做法 你學會了嗎
1、先把花生用冷水沖洗乾淨,徹底瀝乾水分,隨後在裝花生的盤子裏打一個雞蛋進去,加少許鹽、十三香,一起攪拌均勻。記住,這三樣東西是多味花生最最基礎的調料噢。爲什麼說這玩意兒靈活發揮度很高?其實祕密就在這調料當中,比如您喜歡吃偏重口的“怪味兒”,那麼除了這三種基礎調料,還可以加多一點白糖、細細的辣椒粉、椒鹽、胡椒粉......務必用筷子攪拌均勻。
2、第二個重點就是在調料拌勻後,倒適量的麪粉進去攪拌。
3、攪拌到何種程度呢?請看下圖。一定要確保麪粉比較乾爽地把花生包裹起來,這層面粉就是多味花生稍後出現的“香酥外皮”,當然了,如果喜歡吃厚一點的皮,可以把粉再適當包裹多一些,這個也是根據自己的喜好靈活掌握。總之一定要注意確保表皮的乾爽,越乾爽才能炸得越酥脆。
4、接下來的做法就簡單了,燒一些油,油溫約6成熱的時候轉小火,把花生入鍋炸到浮起來,然後再轉大火炸至表皮酥脆就撈起來吧,無需復炸。如何界定開大火炸至表皮酥脆呢?簡單:開大火之後隨時用撈子背面輕輕敲擊花生表面聽聲音,很直觀的。
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