幹萵筍曬制方法 萵筍乾怎麼曬
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1、萵筍乾的晾曬方法:選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍爲原料。
2、削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根鬚。
3、鹽醃:先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3-4小時。筍條變軟後撈出,裝入筐內瀝乾鹽水。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例,一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內。裝滿缸後,撒滿一層食鹽,壓上石塊,鹽醃1天。
4、將鹽醃的萵筍撈出,控幹水分,攤放在竹簾或葦蓆上,置於通風向陽處進行晾曬。
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