熬海蔘湯需多長時間 熬海蔘湯需要的時長
1、熬海蔘湯需大概半小時,市場上水發的容易融化不易煲湯。另外幹海蔘或半溼海蔘的泡發都有講究,普通操作應有以下兩種方法可以採用:熱泡法,冷水發泡法。
2、熱泡法:先用熱水將海蔘泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時),再從腹下開口取出內臟,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。平時一般用熱水泡發,比較快。
3、冷水發泡法:將海蔘浸入清水內,約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜,然後再換清水浸泡,待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水,並經常注意是否已變軟。
4、泡發海蔘時,切莫沾染油脂、鹼、鹽,否則會妨礙海蔘吸水膨脹,降低出品率,甚至會使海蔘溶化,腐爛變質。發好的海蔘不能再冷凍,否則會影響海蔘的質量,故一次不宜發得太多。
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