怎麼做生蠔不縮水 如何做生蠔不縮水
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1、裹粉蒸:將生蠔洗淨後瀝乾,開火煮一鍋熱水,同時給生蠔裹上薄薄的一層太白粉或地瓜粉,稍微放置一下,用大火蒸煮,直到外面的裹粉變得透明時,便能將生蠔取出了。外部裹的一層粉漿形同保護膜,讓生蠔內部的水分無法向外流失,便不會造成生蠔縮水。
2、熱水燜:用熱水滾煮容易讓生蠔出水而縮小,建議用燜熟的方式,鍋內加入足量的水和適量的米酒、薑片,幫助去腥,待鍋內的水煮滾,放入生蠔後便熄火上蓋,用餘溫燜3分鐘左右即可起鍋。
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