扣肉怎麼炸才起泡 炸扣肉怎麼樣才起皮
1、炸之前,要先把大塊的肉放水煮透,然後用牙籤或其他尖的東西,在皮上紮好多洞,洞越密,對後面的油炸越有用。一定時間後,把肉塊晾乾,熱好油鍋,切忌小心,別沾到水。油熱之後,用東西勾住肉塊,放皮的那面到油鍋炸,另外油溫也非常的重要,炸扣肉一般油溫要燒到9成熱,然後小火炸至金黃即可。
2、扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水,或者麥芽糖,沾到肉皮的表面,然後放入高油溫的油鍋裏,快速蓋上鍋蓋,小心濺出熱油燙傷,顏色合適即可,回鍋到原湯裏煮開,起鍋浸泡,這樣出來的泡多又均勻,口感更美。選擇肉皮厚點的五花爲原料,肉要煮熟皮要煮沸,這樣的扣肉纔會比較軟,肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
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筋皮需要燉多久
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