無頭鱈魚到底是啥魚 無頭鱈魚爲什麼沒有頭?
1、常見的無頭鱈魚大多是明太魚。明太魚,Theragra chalcogramma (Pallas, 1814),正式名稱爲黃線狹鱈(學名:Theragra chalcogramma),是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種魚類,分佈於朝鮮半島東岸及日本本州西側中部以北、日本海、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海周緣、到美國加利福尼亞中部以及分佈於北太平洋北部、黃海東部等海域。
2、黃線狹鱈體長40釐米左右,以深層海水中的小型魚類和微小的無脊椎動物爲食。黃線狹鱈產量較大,營養豐富,特別是蛋白質含量較高,但肉質不怎麼細膩,草腥味大,所以價格相對於其它鱈魚非常便宜,是朝鮮族最喜愛的傳統食品之一。很多飯店和快餐店都把它作爲重要的食材,加工多種食品,比如鱈魚漢堡、蟹肉棒、魚丸、魚排等等。
3、爲什麼要把明太魚的頭去掉呢?其實並不是很多人以爲的魚頭有毒或者有寄生蟲,而是另有他用。和明太魚的內臟一樣,魚頭部分作爲直接食用的價值並不大,因爲味道差、可吃的肉類少。同時,由於魚頭的鈣質較多,內臟脂肪含量較多,所以在進入超市之前甚至一捕獲時,漁民就會掏空內臟、剁掉魚頭,把去除的部分賣給收購商,拿去作爲生產魚粉、魚油的重要原料了,這樣即節省了運輸成本,也提高了附加經濟效益。
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