雞蛋黃油怎麼熬 雞蛋黃油的熬製
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1、取20個雞蛋,將雞蛋洗淨,用水煮熟,剝掉蛋殼和蛋白,只留下蛋黃。
2、放入平底鍋內,不需要加油,以木質或竹製鍋鏟壓碎,越細越好。
3、以中火幹煎,連續翻炒使蛋黃均勻受熱。大約15分鐘後,蛋黃會有點燒焦,20分鐘時開始起濃煙,這時開始只要翻攪幾下即可,30分鐘左右,濃煙達到最大,蛋黃會變成黑色,看起來像瀝青,此時用鍋鏟壓,會流出蛋黃油。
4、熄火,將蛋黃油倒進瓷碗中。等冷卻後,用紗布過濾,把燒焦過程的粗碳粒濾掉,留下的蛋黃油是黑色的。放在乾燥的陰涼處或冰箱裏可保存1 2年。
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