回鍋肉怎麼做 是否真需要回鍋再煮下呢
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1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。
4、炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
5、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。
6、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
7、適當的加入少許醬油或甜麪醬調色,與肉片一起翻炒均勻。
8、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。
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