家庭麪條如何煮纔好吃 煮麪條的7個小竅門
1、煮一般麪條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麪條不糊爛。
2、煮麪條時若在水中加一湯匙菜油,麪條不但不會黏連,且能防止麪湯起泡沫,溢出鍋。
3、煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麪條的鹼味,還可使麪條變得更白。
4、煮掛麪鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麪,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛麪,熟得快而且不黏湯,比較好吃。
5、在下鍋前先把麪條掰碎,煮熟後蓋着鍋蓋燜5分鐘,這樣的麪條比較滑,而且湯汁比較稠。
6、煮掛麪和幹切面的時候,鍋中煮麪的水不要太開,等麪條下鍋開鍋後也宜用中火煮,因爲幹切面和掛麪本身很乾,用太大的火煮,水溫很高,使麪條表面形成一層黏膜,熱量無法向裏傳遞,易形成硬心和麪條湯糊化。中火煮時,隨開隨點些涼水,使麪條均勻受熱。
7、煮溼切面和自己擀的麪條時則需水大開時下面,然後用筷子向上挑幾下,以防麪條粘連。用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,麪條表面不易形成黏膜,麪條就會溶化在水裏。
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