如何正確的使用味精 味精的正確食用方法
1、在使用的時候千萬要記住不要在滾燙的鍋中去加入它,而是要在菜餚快做好將要出鍋的時候加入。因爲味精在溫度高於120℃時,會變爲焦點穀氨酸鈉,食後對人體有害,且難以排出體外。
2、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性,在酸性食物中添加會引起化學反應,使菜餚走味。
3、在含有鹼性的原料中不宜使用味精,味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉,會產生氨水臭味,使鮮味降低,甚至失去其鮮味。
4、在做菜的時候一定要注意菜餚的鹹淡程度。如果你做的菜太鹹的話,那麼味精就可能吃不出鮮味,大家在做菜的時候食鹽與味精的比例最好控制在3:1或4:1範圍內,即可達到圓潤柔和的口味,作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因爲味精的溶解溫度爲85℃,低於此溫度,味精難以分解。
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