怎樣挑選魚肉纔好吃 怎樣挑選魚肉
1、關於魚:健康魚的泳姿應該是輕鬆流暢的。如果發現眼前的魚有“一頭沉”和傾斜的姿態時則說明該魚已經不很健康。健康魚的身體應該是完整和勻稱的。特點是魚鱗外觀緊密、排列整齊;魚身無白斑、無傷痕;魚身形態正常,無變形。健康魚的眼睛應該是清亮通透、飽滿外凸的。如果發現魚眼內有淤血或魚眼內陷則說明該魚已經不新鮮了,建議放棄。拿蒸魚做比較,如果是活魚現蒸的話,在將魚蒸熟出鍋後魚眼應該是突出的。而死了一段時間的魚在蒸熟之後魚眼依舊是內陷的。健康魚的肉體應該是緊實而有彈性的。用手指按一下,如果覺得魚肉部分很緊、並且在放手之後按下的凹陷部位可以迅速回彈則說明該魚十分新鮮。反之、則說明該魚已經死了一段時間了。新鮮的魚鰓應該是鮮紅和無異味的(只有正常的魚腥味)。如果魚鰓呈現暗紅或灰褐色則說明魚已經不是很新鮮了。另外,如果聞到魚鰓部分有腐臭味的話,就說明該魚已經變質,建議放棄。新鮮的魚腹不會十分膨脹,肛門也會內縮。而不新鮮的魚由於微生物在腹腔內的繁殖產生了大量的氣體,會使魚腹膨脹、肛門外凸。這也是鑑定魚是否新鮮的竅門之一。
2、關於蔬菜:不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮豔越濃越好,如購買櫻桃蘿蔔時要檢查蘿蔔是否掉色;發現幹豆角的顏色比其它的鮮豔時要慎選。不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、扭曲病變等異常形態;有的蔬菜由於使用了激素物質,會長成畸形。不買異常氣味的蔬菜。不法商販爲了使有些蔬菜更好看,用化學藥劑進行浸泡,如硫、硝等,這些物質有異味,而且不容易被沖洗掉。
3、關於水果:同樣大小的水果中,相對重量較重的水果,組織較細密,水份也較多,所以通常也比較好吃。果型飽滿較好,如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多。蒂頭及臍的部份較開展,是水果成熟的象徵。水果的聲音也很重要。如:西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;鳳梨要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時,品質較不佳;輕搖酪梨和榴連有聲音時,代表已經可以吃了。
4、關於肉類:新鮮的肉類表面有光澤,並有一種固有的香味,指壓時富有彈性,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻,外表微幹或微溼潤,不粘手。質量差的肉表面乾燥或極爲溼潤,無光澤,無彈性,白中帶黃。變質的肉顏色暗淡,指壓後凹陷不能恢復,切面上有粘液,可以聞到異常氣味,如是死後屠宰的,則肉色暗紅,有青紫色斑,血管中有紫紅色血液淤積。選購活雞一般有兩種情況:一中鑑別雞是否生病;二是判別雞是否肥嫩。無病雞有如下一些特點:將雞執翅提起,掙扎有力,雙腳收起,雞聲長而響亮;翻開雞的肛門,見附近絨毛潔淨,肛門溼潤、微紅,無紅點;用左手抓住雞的雙腳,右手拍其背後能叫得咯咯出聲;雞冠鮮紅、挺直,眼睛有神,嘴巴緊閉、乾燥、雞腳暖和。肥嫩雞有以下幾種情況:雞羽毛亮水;雞屁股圓或平;雞胸部有肉;刀骨尖軟。新鮮的螃蟹體表花紋清晰,粘液透明,甲殼堅硬而有光澤,顏色黑裏透青,外表沒有雜泥,腳毛長而挺,腹部和鰲足內側呈乳白色(蟹肚上有鐵鏽斑顏色的爲老蟹),眼睛光亮,蟹鰓清晰乾淨,呈青白色,無異味,步中僵硬。變質的螃蟹有異味,蟹腹中央溝兩側有灰斑、黑斑或黑點,步足鬆懈並與背面呈垂直狀態。腐敗的螃蟹甲殼內可出現流動的黃色粒狀物。
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