大肉香菇韭菜餃子餡配方 美食做法
1、二兩香菇、三量韭菜、半斤豬肉
2、輔料:生薑、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、甜油(宿遷特產,如果沒有甜油的話,可以用醬油代替,不過醬油一定要少量,加多了顏色會很黑哦!)
3、把香菇洗乾淨,然後把香菇切成碎末狀,備用買來的韭菜一定要用涼水洗乾淨,記得只能用涼水,溫水或者開水容易把韭菜洗爛了,這樣的韭菜水分太大了,會導致你調的餡水分太多而沒法包餃子,韭菜洗好了,記得把韭菜先晾着,也就是先把洗好的韭菜把水控幹,這點很重要哦,不然包餃子不容易包!水分會太多。那就把韭菜切好,記得用刀慢慢切韭菜,一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線,一般在1-2釐米!
4、肉餡從超市或者菜市場買就可以,記得把買好的肉攪成餡!買的豬肉最好是瘦肉多一些,肥肉少一些,這樣吃起來更香一些!香菇、韭菜和肉餡都準備好之後,那就是調餡了,把切好的香菇沫和韭菜還有肉餡放在一個盆裏,攪拌均勻,然後加入少量的食用油,加入蔥沫、和姜沫,然後再加入少量的雞精和十三香,十三香一定要加啊,不加味道不好吃,雞精嘛,根據個人口味了!最後加入加入少量的甜油,然後加入少量的食用鹽即可,最後就是調餡了,使勁地攪拌吧,把餡一定要調勻了!
5、餃子餡調好之後那就是和麪了,最好是先把面和好,然後再調餡,得有個醒面的時間,大約在2個小時左右
6、面活好了,餃子餡弄好了,那就開始包餃子了,怎麼包餃子會把?簡單些就是先把面切成一小長筒狀的面快,然後切成薄面膜,然後按壓,按成餃子皮形狀,就可以了,然後就是把餡放入餃子皮裏最後是捏好餃子皮就可以了!餃子包好之後,就開始煮餃子了,在鍋里加入足量的水,燒開,燒開之後把餃子放進去,然後用勺子按順時針方向推一小餃子,使其不相互粘連在一起!
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