牛肉清湯火鍋怎麼做 牛肉清湯火鍋做法介紹
1、材料:牛骨300克,牛尾300克,瘦牛肉300克,各類蔬菜,牛腱肉,西冷牛排,薑末2勺,白胡椒1勺,花椒1勺,太白粉1勺。
2、先製作湯底,牛大骨購買的時候砍成塊。牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水後撈起。熬湯的大鍋加入清水,冷水放入牛骨和牛腩肉,加一根大蔥,三五片薑片,加大約2湯勺料酒,暫時不要加鹽,大火燒開後去除浮沫,然後轉小火繼續熬。牛大骨也可以換成牛尾。因爲用的牛大骨,開始會有綠色,屬正常鐵離子的現象,熬一段時間後氧化就沒了。熬湯大約需要3小時纔會香氣撲鼻,建議多熬個把小時。
3、鍋裏熬湯的時候準備各種燙火鍋的食材。 純瘦肉的牛裏脊肉切成薄片裝盤。切記不要順着肉紋理切!橫紋切!牛外裏脊肉肥肉相間口感也很好,切薄片裝盤。喜歡吃牛舌的,也可以切薄片裝盤汆燙着吃。切片之前還是要去除肉的筋膜,這樣口感會更好。
4、繼續切肉,肥瘦相間的外脊,口感棒棒噠!牛腱子肉切片汆着吃也很好吃的。
5、準備蔥薑蒜,土豆等食材備用。
6、各種蔬菜洗淨處理好裝盤。蔬菜根據個人口味隨意搭配,菌菇,番茄,綠葉蔬菜都可以,不建議放氣味過於濃郁的,比如茼蒿菜。白蘿蔔留到開始吃火鍋的時候再放入湯裏煮,切成厚片,可以讓湯更清甜。
7、一切準備就緒,可以開動了!先涮裏脊肉,再吃肥一點的外脊肉,再汆雞肉。順序隨意啦。清湯牛肉火鍋的蘸水,沙茶醬真的感覺是必備的。不吃辣椒的,可以沙茶醬加花生醬或者芝麻醬耗油這些清淡的,吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒蔥蒜泥沙茶醬耗油醬油蔥花,口味自己搭配。
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