做發糕用什麼麪粉比較好 做發糕用哪種麪粉比較好
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1、發糕用低筋和普通麪粉都可以,二者各有特點。
2、低筋麪粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團,用低筋麪粉做出來的發糕,口感較爲暄軟、蓬鬆,適合牙口不好的人。
3、普通麪粉其實就是中筋麪粉,蛋白質含量在8.0%-10.5%左右,用途最廣,大多數麪食都可以用它來做。用普通麪粉做出來的發糕,會比較Q彈,更溼糯一些。
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