小蝦怎麼做新鮮好吃 新鮮小蝦方法

1、準備蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，調料：蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒

2、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。

3、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清。

4、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。

5、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。

6、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

7、黃瓜洗淨一切爲二。

8、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

9、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。

10、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

11、燒熱鍋內放油。

12、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

13、顏色變紅迅速撈出待用。

14、迅速撈出放盤子裏是爲了保證蝦仁的爽脆。

15、鍋中留底油少許。

16、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

17、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

18、迅速倒入碗芡翻炒。

19、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。