蝦是冷水下鍋嘛嗎 蝦是冷水下鍋比較好麼

1、蝦不是冷水下鍋。煮蝦時如果涼水下鍋，蝦的鮮味會隨着水溫的升高而融入到水中，這樣很容易使煮好的蝦鮮味不足，而且蝦肉也不夠緊緻Q彈。

2、煮蝦還是應該水開後下鍋，這樣蝦瞬間遇熱表面會收縮，這樣蝦裏面的鮮味不會流失。煮蝦的時間不易太長，久煮的話蝦肉很容易變幹變柴。一般煮蝦時熱水下鍋，水再次開起後即可關火，蝦在水中略燜一會，這樣煮出來的蝦肉質鮮嫩而且還有QQ的感覺。