怎麼和餃子餡 如何和餃子餡
1、素餡不夠味,純肉又太膩,所以菜+肉就是最適口的餡料組合。特別是比例爲1:1時,既營養還能吸收油脂,口感特別好。當然,一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉,做出的肉餡最好吃。
2、餃子餡的肉一定要剁成末,吃起來口感才細膩。不用10分鐘,也不要5分鐘,30秒教大家快手切肉末。
3、要記住這樣一個順序:一放鹽,二加姜蔥水,三加調味粉,四加醬,五放油。這樣才能使肉糜層層疊加,吸收調料的味道,讓肉餡更加鮮嫩入味。而且不止餃子,餛飩餡、包子餡也可用這個方法。
4、用筷子順時針攪拌,一方面做出來的肉餡會更有筋道,另一方面是爲了鎖住水分,來回亂攪的話,水分自然會流出來。
5、打水時要分幾次加水,循序漸進,待肉糜把水分鎖住後再繼續加。
6、調肉餡時,不妨加些花椒水,不僅能去除腥味,而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。
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