做涼皮什麼時候放鹼 做涼皮什麼時候時候放鹼
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1、鹼面應該在做麪糊時加入。另外,做涼皮時鹼面不需要放很多,因爲涼皮裏面放鹼是起到調節PH值、增筋作用。
2、主要使涼皮筋道、光滑,防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下,加鹼的涼皮可以保鮮2-5天,不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
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