牛雜怎樣做好吃 牛雜如何做好吃
1、主料:牛腸一百克、牛肺一百克、牛肚一百克、牛心八十克。
2、輔料:八角兩個、香葉三片、桂皮五克、陳皮三克、幹辣椒一小把、蔥薑蒜適量、白蘿蔔一根。
3、調料:鹽少許、蠔油三克、醬油三兩滴、生抽五克、冰糖少許、白醋三克、白酒適量
4、首先開始清洗食材,準備牛肺、牛心切成大塊,然後放入清水中浸泡90分鐘去掉血水(中途要多次換水,這樣浸泡出來效果會更好)。
5、然後再把牛腸和牛肚放入容器中,加入鹽、白醋、生粉抓拌五分鐘沖洗乾淨(這個步驟可以反覆多抓洗幾次),全部前期清理乾淨之後,放入鍋中焯水三分鐘後撈出(焯水時間一定要長,這樣焯水纔有意義,這才能去除腥味)。
6、然後牛雜清洗乾淨之後,全部切成小塊(切得稍微均勻一些,這樣出鍋比較好看),再次沖洗一遍,然後瀝乾水分,生薑切成菱形片、蔥切成小塊、蒜頭切小塊,白蘿蔔去皮後切成小滾刀塊備用。
7、熱鍋冷油滑鍋一遍(這一步防止後期煸炒時粘底),然後加入少許的底油,油溫四成熱加入蔥薑蒜煸炒,待鼻子聞到香味再下入八角、香葉、桂皮、陳皮、幹辣椒爆香,然後下入牛雜中火慢慢翻炒,炒到香料變色,中途從鍋邊加入少許的白酒去腥增香(最好用高度白酒,這樣去腥效果比較明顯)。
8、然後加入清水開始調口(清水量要浸泡過牛雜),依次放入醬油、蠔油、少許鹽、少許冰糖煮開後轉小火燜五十分鐘,再放入提前切好的蘿蔔,放入牛雜中,小火再燜20分鐘,最後大火收汁,加入少許老抽調色,湯汁變的濃稠即可出鍋裝盤啦。
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