怎樣燉鯽魚湯能把湯燉白

要讓鯽魚湯燉白，可以採取以下步驟：

1. 選取新鮮的鯽魚：選擇魚肉白淨，無異味的新鮮鯽魚。

2. 清洗處理：將鯽魚去鱗、去內臟、清洗乾淨後切塊備用。將煮湯的鍋具清洗乾淨，不要有油污和殘留。

3. 焯水：將魚塊放入鍋中，加足夠的冷水，大火煮沸後立即撇去浮沫，這樣能去除魚肉中的腥味。

4. 燉煮：將焯水後的鯽魚塊換成清水，放入適量的生薑片、蔥段，用小火慢燉。燉煮過程中不要攪拌和翻動，以免魚破碎。

5. 控制火候：燉煮的過程中要保持小火，讓魚湯緩緩燉熟，這樣可以保持魚肉的嫩滑和湯汁的清白。

6. 勾芡：魚肉燉熟後，可適量添加鹽、味精等調味料，用澱粉水勾芡，讓湯汁稍微濃稠，但不要勾芡太濃，以保持湯汁的清澈。

7. 出鍋：最後撒上蔥花或者香菜葉點綴，即可出鍋食用。

通過以上方法，燉煮出的鯽魚湯應該會呈現出白淨清澈的湯色。