普洱茶膏的製作方法 如何製作普洱茶膏
1、茶葉的預處理:高溫瞬間滅菌(保留嗜熱菌),去雜物。
2、超微粉碎。茶粉壓塊。二次粉碎,收集更細的顆粒,完成氧化過程。
3、進入發酵缶發酵。由於前期對茶葉有高溫滅菌過程,發酵則需投入微生物菌種,產生胞外酶,提高發酵速率與品質。
4、磨漿,將茶粉再破碎,使其體積變得更小,完成破壁環節。
5、二次發酵,投入酵母菌(酵母菌來源不同茶產地野生酵母菌羣,經分離、純化、擴展環節),增加茶膏的特有風味及營養物質。
6、壓榨。將茶汁及茶葉纖維物分離,獲取茶葉全植物水溶性物質。
7、三次發酵。將壓榨的汁液抽入發酵罐進行液態發酵,使大量脂溶性物質轉化爲水溶性。
8、超微過濾,收汁(純淨度極高)。冷凍乾燥。壓制成塊狀或顆粒。
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