做燒烤怎麼保存食材不發黴 做燒烤的食材怎麼保存

1、肉類

（1）冷藏：最常烤的雞肉、豬肉，先使用廚房紙巾擦乾表面水分，再用保鮮膜包好放入冰箱。

（2）冷凍：在沒調味的情況下直接冷凍，會容易流失水分變得很柴，可先使用烤肉醬或醬油、醋等醬料醃漬後再冷凍，調味料裏的鹽分與酒精可以抑制細菌滋生，又能保存肉汁。只想吃原味的話，就先將肉泡在冰水裏，讓肉的表面上形成一層薄薄的冰膜，再用保鮮膜包好冰進冷凍，可以減少肉的水分流失。

2、海鮮

（1）魚：魚類易從內臟開始變質，冷藏前先去除魚頭，再徹底清洗魚肚，用紙巾擦乾水分後，包好冷藏。

（2）蚌殼類：用清水先洗一遍，再用一盆清水加上足夠的鹽，浸泡至泥沙吐淨後方可冷藏。

（3）蝦：將蝦洗淨後，準備一盆清水，水要淹過蝦，將盆子放入冷凍，結凍成塊後拿出冰箱，放置一會後將結凍的蝦塊取出，再用保鮮袋密封，然後再放置冷凍保存。

3、魚漿製品：如甜不辣、黑輪等常見的烤肉料，解凍後會失去彈性，密封后放冷藏即可。