做發糕怎麼做才鬆軟 做發糕如何做才鬆軟
1、選一個適當大小的碗,表面抹上油,加適量溫水(水溫33攝氏度左右,以手感不燙爲準),再加乾酵母和鹽打勻,然後倒入麪粉和植物油調成稠的麪糊,並充分打勻,麪糊稀稠程度要求不嚴格,可是個人口感而定。
2、蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱爲準),將碗放入水中以保持麪糊的溫度,並蓋上鍋蓋發麪約30分鐘。
3、當面團發至原來體積的2至3倍時,用大火將麪糰蒸熟即成。
4、由於採用快速發酵方法,所以要注意控制發麪的時間,勿使面發過而有酒味。另外,酵母放得多則發麪的速度就快,反之則慢,但並不是酵母放得越多就越好,如果酵母放得太多,發麪速度不好控制,則容易使面發過。特點∶口感類似饅頭和麪包。如水溫和酵母等各方面調配得當,從和麪開始,最快可以在1小時之內做成。
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