米發糕怎麼做才鬆軟 米發糕如何做才鬆軟
1、【食材準備】:粘米粉300克、溫水300克、酵母3克、白糖60克、油少許(刷)。
2、粘米粉就是大米粉,是用大米磨成的粉,超市或網購都可以。
3、大碗中加入不超過35度的溫水,加入白糖和酵母。
4、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。
5、加入300克的粘米粉。注意這裏的配比,粘米粉與水的比例是一比一,這個比例好記,而且做出的發糕鬆軟度也剛剛好。
6、繼續用筷子或蛋抽把粘米粉攪拌至無顆粒狀,呈現稀薄的麪糊狀,就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度。不管程度如何,只要大家記住粘米粉與水的比例就差不了。
7、然後蓋上保鮮膜或是盤子,讓發糕麪糊在室溫下發酵。天冷的話建議放進烤箱或採取其他保暖促發酵的措施。
8、待麪糊體積明顯漲大,有酒味散出,用筷子稍稍撥動一下表面的麪糊,會出現無數的氣泡時,說明發酵好了。注意這裏千萬不要發酵過度,否則會出現米發糕發酸以及發糕不鬆軟變硬的狀況。
9、把模具刷油,發酵的麪糊要攪拌幾下,把氣泡攪散,然後倒進模具中,八分滿,千萬不能倒滿。
10、繼續讓麪糊第二次發酵至滿模,就可以上鍋蒸了。
11、上蒸鍋,上汽後二十分鐘即可關火,燜五分鐘再打開鍋蓋。
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