自發粉怎麼發麪才鬆軟 自發粉如何發麪才鬆軟
1、使用溫水:自發粉的發麪過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間,才能確保發麪效果。而像現在這樣天氣寒冷的時候,可以使用溫度在六十度左右的熱水,以防面的溫度過快冷卻。
2、醒面時間要夠:雖然很多自發粉的說明書聲稱半個小時可以發好,但實際醒面時間是和溫度直接相關的,比如目前這樣的冬天,醒面時間常常要兩三個小時才能發好,有些地方甚至要更久。
3、水要加合適:有些朋友是因爲水加的不合適才導致面發的很硬。其實若水加的是否合適,在揉麪過程就可以發現,加的過多就會難以成形,加的少在揉麪中就會感覺面很硬,揉出來的面不光滑,這時候可以少量加面或加水修正,直到揉出光滑柔軟的面。
4、醒面過程沒控制好溫度:前面說過,醒面要保持在20到40度的溫度間才能確保醒面效果,而天氣寒冷的時候,面在放置的過程中會迅速冷卻導致溫度過低影響效果。
5、保持醒面過程的溫度的辦法有很多:可以在醒面的容器底下放熱水袋、上面蓋棉布的方式來保溫。也可以拿一個臉盆倒入熱水,把醒面的容器放在上面保溫。當然家裏若有開空調或暖氣更好。
6、添加酵母和小蘇打:若通過上面的方法發出來的面還是硬,可以嘗試往裏添加少量的酵母和小蘇打來幫助發酵。當然若家裏有蜂蜜的話使用蜂蜜更好,不僅能幫助發酵,還能改善面的口感。
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