老雞怎麼炒好吃又爛 老雞怎麼做好吃
1、原料準備:老母雞半隻,土豆4個,青辣椒1個,紅辣椒1個,大蒜10瓣,生薑一小片,幹辣椒少量,花椒少許,香葉2片,八角2個,蠔油、老抽適量,鹽適量,料酒適量,啤酒適量,生抽適量,細砂糖適量。
2、將半隻老母雞沖洗乾淨後,切成自己需要的大小,這裏建議大家買新鮮的老母雞,這樣燒起來纔會更鮮更好吃。另外雞的內臟建議先用鹽揉搓一會,再洗乾淨,能起到殺菌和去除異味的作用。接着準備配菜和輔料,把青紅辣椒洗乾淨後滾刀切成塊狀,土豆去皮切成小塊,生薑去皮切片,大蒜直接剝去外皮不用切碎,幹辣椒用溫水泡1分鐘後切成碎段狀,八角花椒和香葉用水沖洗乾淨。
3、接着將雞塊冷水下鍋,加入1勺料酒,大火煮沸後,轉中火焯2分鐘,2分鐘後撈出洗淨。
4、鍋內倒入適量的食用油,把薑片、大蒜、幹辣椒、八角、香葉和花椒下鍋,中小火煸炒出香味。
5、然後再將焯好的雞塊下鍋,轉大火翻炒,一直炒到雞肉兩面微微焦黃爲止,等雞肉炒到兩面微微焦黃後,加入生抽、老抽、蠔油、細砂糖和鹽,翻炒至上色均勻即可熄火。
6、將炒到半熟的食材倒入電壓力鍋,再加入1聽啤酒,如果啤酒不能沒過食材,那就要再添加一些清水進來,確保液體量蓋過食材,然後蓋上蓋子,壓力鍋上汽後,再壓15分鐘就可以了。
7、等雞肉壓熟後,把它和湯汁一起倒入炒鍋內,再加入土豆,蓋上蓋子,直接用中火來煮,一直煮到土豆完全熟透即可。等土豆熟透後,加入青紅辣椒,開大火翻炒,炒到湯汁濃稠,就可以出鍋享用了。
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