粵菜調料大全有哪些呢 粵菜調料大全
1、香鹽:將五香粉10克、八角末5克、精鹽350克、白糖150克調勻即可。
2、薑汁酒:將姜塊500克磨成泥,裝入白紗布袋紮緊袋口,盛在碗中,倒入紹酒500克浸泡,用時擠薑汁調勻即可。
3、火腿汁:將熟火腿500克,用盅盛載,加入上湯1000克,入蒸籠蒸約2小時軟爛,撇去浮油即成。
4、果汁:將茄汁500克,急汁500克、白糖150克、淡二湯200克、精鹽2克、味精2克、糖醋100克調勻,下鍋燒沸,待糖溶解後即可。
5、糖漿:用沸水溶解麥芽糖30克,冷卻後加浙醋15克、幹澱粉15克、紹酒10克攪成糊狀即可,此糖漿分量僅供製1只脆皮雞用。
6、燒乳豬糖醋汁:將麥芽糖80克、浙醋50克、白醋500克、糯米酒10克調勻,加熱溶解即可。
7、川椒酒:川椒50克炒香、晾涼,加米酒500克浸1天即可。川椒炒後可增香易出味,以保管時間長些爲佳。
8、滷水。精滷水:八角80克、丁香30克、甘草100克、蘋果30克、桂皮100克、沙姜粉25克、陳皮25克、羅漢果1個,一併放入布袋,用繩紮緊袋口做成料袋。另外加入花生油200克、姜塊100克、長蔥條250克、淺色醬油5000克、紹酒2500克、冰糖2100克和藥袋一同燒至微沸;白滷水:八解5克、丁香7克、蘋果8克、花椒6克、甘草6克、幹沙姜9克、桂皮5克、沸水2500克、二湯1000克。白滷水又稱香露水、適宜烹製香鮮鹹類本色系列的港粵式滷味。
9、西汁。蕃茄片2500克、胡蘿蔔塊500克、芹菜段500克、洋蔥片500克、香菜段250克、蔥條125克、幹蔥125克、蒜肉125克,花生油50克、豬骨塊1500克、清水15000克、精鹽100克、急汁300克、味精200克、茄汁250克、白糖160克、果子汁100克。西汁適宜於西汁局乳鴿、西汁果肉脯等菜餚。
10、五柳料。五柳料是用姜、白酸姜、錦菜、酸蕎頭切條製成。常用於“五柳炸蛋”等菜餚。
11、橘油。橘油是用制桔餅時壓榨出來的原配糖煮製成。色棕黑,味酸甜香醇,爲潮汕地區特產。
12、淮鹽。用中火燒熱炒鍋,放入精鹽500克,炒至燙手而有響聲,端離火口,倒入五香粉20克,拌勻即可。
13、豉油皇汁。用上湯、魚骨熬成魚湯500克,加白糖50克,味精50克、雙黃生抽250克、胡椒粉5克燒沸和勻即可。
14、蒜肉。將去皮蒜肉切去兩端,放入五成熱油鍋裏炸至金黃色即可。常用於燒魚塊等。
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土豆牛肉不能一起吃
這是一個常見的誤解。土豆和牛肉是可以一起吃的。事實上,土豆和牛肉搭配在許多菜餚中非常常見,例如土豆燒牛肉、土豆燉牛肉等。土豆提供了豐富的碳水化合物和維生素,而牛肉則提供了高質量的蛋白質和多種營養素。它們一起食用,可以提供更全面的營養,且口感和味道搭配...
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魚和牛肉能不能一起燉
魚和牛肉可以一起燉,但是由於它們的口感和烹飪時間不同,需要注意一些細節。魚肉烹飪時間相對較短,易受烹飪時間過長而變得過熟或散架。因此,建議在燉牛肉至大致熟爛後,再加入魚肉,並控制好燉煮的時間,以保持魚肉的嫩滑口感。此外,不同種類的魚肉也需要根據個人口味和喜...
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香蕉和蝦不能一起吃
這個說法是錯誤的。香蕉和蝦可以一起食用。香蕉是一種熱帶水果,富含維生素C、鉀和膳食纖維,有助於提高免疫力和消化健康。蝦是一種豐富的蛋白質來源,富含多種維生素和礦物質,對於血液循環、骨骼健康和肌膚保健有好處。因此,香蕉和蝦可以作爲一餐中的搭配食物,以滿足...
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食物做法簡單又好吃
功效:這道食物營養豐富,口感鮮美,是一道簡單又好吃的佳餚。它富含蛋白質、維生素和礦物質,有助於增強免疫力,促進消化和身體健康。材料:-雞胸肉:200克-蔬菜(如胡蘿蔔、蘑菇、豆芽等):適量-醬油:適量-姜:適量-大蒜:適量-鹽:適量-黑胡椒粉:適量-料酒:適量-色拉油:適量做法步驟:1.先...