譚家官府菜有什麼特點 譚家官府菜特徵介紹
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1、譚家官府菜最爲出名的是燕窩和魚翅,這兩種食材在製作的時候,保留了翰林府的傳統製作方法,魚翅一定要用溫水泡發泡透了之後才能夠烹飪,一定不會使用食用鹼,這樣會破壞其中的營養成分,而且譚家官府菜一定會使用廚師精心調製的高湯來烹飪,尤其是像魚翅和燕窩這樣的山珍海味,必須要採用多種食材熬製高湯,包括乾貝,火腿,鴨子肉,海蔘等等,之後再把魚翅和燕窩放入進去熬煮。
2、譚家官府菜的做法非常的考究,在調料選用的時候講究原汁原味,儘可能的從其他的天然食材中去提取調味料,而不是使用勾兌的人工合成品,而且這裏的菜品鹹甜適中,南方北方都能夠接受,譚家官府菜的菜品種類有300多種,尤其是海鮮和肉類非常的出名。
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