豬蹄怎麼處理乾淨 教你清洗豬蹄的方法
1、買豬蹄的時候,要讓老闆幫忙用火燒一下,再剁成小塊,不要試圖拿回家自己弄,要知道豬蹄的骨頭非常硬。
2、剁小塊的豬蹄放在水中浸泡兩個小時,不要直接燉,通過浸泡去掉藏在骨頭裏的血水,也能去掉部分腥臭味,這一步別忽略了。
3、浸泡後撈出豬蹄,再清洗幾遍,直到水清澈爲止,然後將豬蹄放進鍋里加生薑和料酒焯水,煮上幾分鐘,再撈出清洗乾淨。
4、炒鍋中加少許食用油,燒溫熱後,將豬蹄倒進鍋中,翻炒到水分消失,表面有些焦黃的狀態,放少許冰糖翻炒,再倒入生抽、老抽上色,加足量開水。如果是做紅燒豬蹄,則需要先將糖色炒好,再將豬蹄倒進鍋中翻炒上色,加少許生抽即可。
5、加入開水後,開大火煮開,加生薑片和蔥段,再放香葉、桂皮、八角、幹辣椒,調小火繼續燉煮。
6、如果有高壓鍋的話,可以轉進高壓鍋縮短時間,等豬蹄燉軟爛後加少許食鹽,繼續煮十分鐘入味。
7、最後轉進炒鍋裏,開大火翻炒收汁,這樣燉豬蹄或者紅燒豬蹄就做好了,香噴噴,沒有腥味,肉質軟爛脫骨,真是太美味了。
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