家常紅燒魚怎麼做好吃又簡單 家常紅燒魚如何做好吃又簡單
1、食材:鯿魚、蔥、姜、八角、花椒、冰糖、黃豆醬、鹽、老抽、生抽、料酒。
2、將鯿魚處理乾淨,表面的魚鱗和魚腹裏的黑膜都要仔細清理,徹底洗淨燒好的魚纔不會有腥味。
3、用刀在魚背兩面,間隔均勻地劃幾刀,方便魚肉在燒的過程中好入味。
4、不粘鍋燒熱,倒入少許油,鍋底撒些食鹽防粘,下入處理好的鯿魚。中火煎2分鐘左右,煎至一面微黃定型翻面。煎至兩面定型盛出備用。
5、煎魚的油非常腥,倒掉不要了。把鍋清洗乾淨,再加入少許油,放入蔥、姜、一個八角、花椒、幹辣椒、一勺黃豆醬,中小火炒出香味。
6、接着將煎好的魚放進來,再加入清水,魚比較大,水量沒過魚身2/3的位置就好了。接着加入適量鹽、一勺生抽調味,半勺老抽增加顏色,一勺料酒去腥,三五塊冰糖增加鮮味。大火煮開,蓋上蓋子,轉小火燉20分鐘。
7、中間可以小心地將魚翻一次面,能夠使魚肉更好入味。我這裏動作大了,魚被翻破相了,不過不影響味道。
8、最後將八角、蔥、姜挑出來不要,大火收汁。同時用勺子舀起魚湯,反覆地淋在魚肉上使其更好入味。待湯汁收至自己喜歡的量,撒些香菜增鮮增色,這時就可以關火出鍋了。
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