帶魚怎麼做好吃又簡單家常的 紅燒帶魚的烹飪技巧分享
1、用料:
帶魚800克、花椒粒十餘粒、蔥段適量、蒜瓣4瓣、薑片7片、糖適量、鹽少許、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋適量、幹辣椒3個。
2、做法:
(1)帶魚清理乾淨,整齊切段,加料酒和薑片、花椒粒醃製半小時。帶魚腥氣比較大,所以一定要醃製,如果家裏有高度數白酒就更好,沒有的話就用料酒和花椒粒。
(2)醃好的帶魚,一定用廚房用紙吸掉帶魚段表面的水,別小看這一步,溼漉漉的帶魚段沾麪粉,不僅需要太多面糊,炸的時候還弄的油特別髒,炸出來還難看。
(3)用篩子篩一下裹魚用的麪粉。咱家裏的麪粉放了一陣,因爲受潮都會有面粉小顆粒。
(4)煎的時候,剛放進去的魚段不要動,等5-6秒再輕輕推動,兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭,不然一會兒紅燒的時候,魚肉很容易散。
(5)所有魚段炸好,盛出備用。
(6)準備好蔥段薑片蒜瓣,這裏有個很多人不知道的小竅門:不要用大蔥,用香蔥。而且小蔥把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時候用,蔥綠則是剛入調味料準備紅燒帶魚的時候再放。這樣做出來的帶魚透着蔥香,而且還有淡淡的蔥香甜味。
(7)用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調味汁,這樣做的好處是鹹淡酸甜您現在就可以做調整。
(8)坐熱鍋子,少許油,放入蔥白薑片蒜片爆香。
(9)放入帶魚段,倒入調味汁。
(10)倒入沒過帶魚的開水,放入蔥綠,愛吃辣椒的放入幾個辣椒。
(11)水煮開後轉小火燜一會兒,剩餘少許湯汁就可以關火。
(12)裝盤,盛米飯,香香的享用吧。
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