豐都麻辣雞怎麼煮纔好吃 豐都麻辣雞如何煮纔好吃
1、選雞:精選上等散養土雞,一年生左右,2-3斤,宰殺後去毛、消毒、漂洗,瀝乾備用。
2、煮雞:在清水中加入食鹽、黃酒浸泡三小時,然後在鐵鍋內加水,放入老薑、花椒、桂皮、八角、食鹽等燒沸後將雞放進同煮,一刻鐘後起鍋瀝乾放涼,待涼透後,將雞宰塊切片裝盤。
3、油辣子:用鐵鍋將辣椒用小火翻炒至酥香起鍋攤涼,等冷卻後搗成粗辣椒麪裝入盆中。鐵鍋猛火燒熱,倒入菜油煉至八成熟,澆在辣椒麪上不停攪拌,和勻後冷卻二十分鐘,再加入香油及核桃、花生、芝麻細粉即可。
4、紅油:將磨得極細的辣椒粉裝在容器中,用鍋將菜油燒至八成熟,再冷卻十分鐘,然後澆在辣椒麪上,拌勻後冷卻二十分鐘加入適量香油備用。
5、湯滷:將煮雞原湯加入老薑、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬製二小時,形成香味濃郁的湯滷水。
6、拌料:將油辣子、紅油、湯滷水混合,加入食鹽、白糖等攪拌均勻,澆在已裝好盤的雞塊上,即可食用。
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