怎麼選山藥 山藥如何挑選
1、看錶皮,皮色土褐無黴斑。優質山藥表皮色澤呈土褐色,帶有的根斑細密,表皮完整度高。如果表皮有蟲眼或出現灰黑色黴斑就不建議選購了,因爲這類山藥,很可能已經遭受過蟲害,肉質已經被污染而開始變質。如果山藥表皮出現損傷,也建議大家不要選購,哪怕是沒有蟲眼或黴斑,因爲表皮有傷口甚至乾透了,內部養分已經大量流失。
2、看鬚根,密而多營養高。我們要挑選鬚根較多且細密的山藥,鬚根越多,山藥生長時所消化吸收的營養也越多,營養密度高。相反,如果選購的山藥表皮上的鬚根特別少,所含的營養密度就沒那麼高了,同時如果山藥儲存時間長變得不新鮮,根鬚也會掉落,這類山藥就更不建議選購了。
3、看橫切面,平整雪白有黏液。新鮮山藥的橫切面,平整且肉色雪白,還帶有會引起手癢的黏性液體。但如果山藥的橫切面?現如生鏽般的淡黃色,說明山藥已經不再新鮮了。
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