別再找老乾媽的配方了 詳細製作方法在這裏
1、首先,我們要準備食材,有瘦肉、幹辣椒、白芝麻、糖、鹽、生抽以及料酒。然後我們要將瘦肉洗淨,切成肉末;然後將肉末進行醃製,可以將糖、鹽、生抽和料酒一起導入盛有肉末的碗裏醃製15分鐘左右,這樣可以保證肉末新鮮的口感;
2、接下來要把辣椒煎碎,如果不喜歡自己做的話,可以在超市買現成的辣椒末,將處理好的辣椒末盛碗裏備用;然後要開始入鍋了。我們要先將鍋裏倒入一點油,最好是植物油;再將白芝麻倒入進行翻炒,目的就是用白芝麻來爲辣椒醬提香,如果不喜歡可以不放,炒熟,並且出香味後盛出備用;
3、緊接着,要開始燒開油了,要將植物油用大火燒開,當油的表面沒有泡沫時將花椒和老薑放進鍋裏炸,炸的過程要調成中小火,用油的餘溫來幫助提香;將花椒和老薑撈出後,將熱油倒入盛有辣椒末的碗裏,簡單攪拌一下碗。
4、此時鍋裏還會有點餘油,將切好的肉末倒入鍋裏翻炒,當肉末變幹就可以直接倒在碗裏了,攪拌均勻後放涼;待辣椒油變涼後,再放入少量的鹽、白糖和炒熟的白芝麻,攪拌均勻,最後美味的辣椒醬就出鍋啦。
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