紅燒大腸頭的做法 紅燒大腸頭家常做法
1、材料:新鮮肥腸、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁醬油、老抽、冰糖、鹽、雞精、白醋、蔥、郫縣豆瓣、糧食白酒、味精。
2、去掉大腸上的脂肪,先用兩遍鹽反覆搓洗大腸,清洗乾淨後,再用一遍白醋揉搓一遍,去除大腸異味,然後用清水將大腸清洗乾淨備用。燒一鍋開水,將大腸焯一焯水,然後用清水沖涼後,將大腸切成2-3公分左右的段備用。
3、姜切大小合適的片或絲。大蒜去皮,洗淨待用。蔥洗淨,切寸段。
4、鍋洗淨,燒熱後,放入適量花生油或菜籽油,燒至八成熱。
5、先放入薑片爆鍋,然後加入一大勺郫縣豆瓣,炒出紅油。喜歡湯色紅一點辣一點可以酌情多放一點豆瓣,只是注意不要過鹹,以免影響後面的調味。
6、倒入切好的肥腸段,不停翻炒。將肥腸翻炒一會兒。
7、加入原汁醬油(生抽、味極鮮也可以)和老抽,放入花椒及各種香料、大蒜翻炒均勻。再加入適量清水和一塊冰糖。
8、將肥腸與湯一起放入高壓鍋,上汽後,中火壓25分鐘左右關火。氣閥落下後,揭蓋,開小火,根據鹹淡適當加鹽,放入雞精味精及蔥段,和勻即可。
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