紅燒獅子頭家常做法 紅燒獅子頭正宗做法
1、主料:豬肉餡650 克,雞蛋1個,馬蹄4個,饅頭半個,蔥薑末+蔥薑片適量,老抽料酒各1小匙,生抽,水澱粉(幹澱粉1小匙)。
2、具體操作:豬肉洗淨 擦乾,剁成餡,不用太細。馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁。肉餡中打入雞蛋,加 入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有“調料”,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻。
3、將肉餡團成丸子。鍋入油, 六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
4、砂鍋中 加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子。砂鍋中剩下 的湯汁繼續燒開,調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。
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