四喜丸子和紅燒獅子頭的做法 四喜丸子和紅燒獅子頭的烹飪方法
1、四喜丸子。材料:豬肉500g,雞蛋一枚,蔥薑末,料酒,醬油,澱粉,小油菜。做法:將豬肉剁成肉餡,不用剁很細,稍微粗一點。蔥、姜剁成末。把肉餡放入大的容器,倒入適量的水,充分攪拌均勻,千萬不要放太多,否則丸子不成形。放入雞蛋清,蔥薑末攪拌均勻,倒入醬油、鹽、料酒充分攪拌,最後倒入少許水澱粉,始終按照一個方向攪拌。鍋中油6成熱時,倒入丸子,中火炸製成型。撈出後,放入盤中,入蒸鍋蒸30分鐘。鍋中倒入少許油,將蒸丸子的汁倒入鍋中燒開,淋少許水澱粉勾芡,澆在丸子上即可。
2、紅燒獅子頭。材料:豬肉餡500克,油菜50克,胡蘿蔔 25克,香蔥1棵,生薑1小塊,澱粉適量。調料:食用油60克,醬油 2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。做法:蔥、姜洗淨切末 ,油菜洗淨,胡蘿蔔洗淨切絲。豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻,並摔打至有彈性,做成大小相同的肉丸。剁肉餡時要參照“ 三分肥,七分瘦”的原則。燒熱半鍋油,將肉丸倒入油鍋炸至金黃。炒鍋內留少許食用油,略炒油菜及胡蘿蔔絲,再將炸好的肉丸倒入,並加入醬油、清水、料酒同燒,中火燜煮10多分鐘至熟透,用水澱粉勾芡,淋明油盛盤即可。
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