淮揚菜之紅燒獅子頭的做法 淮揚菜之紅燒獅子頭的做法介紹
1、用料:豬肉(三肥七瘦)400克、荸薺末80克、生薑末適量、蔥白末適量、耗油兩勺約16克、食鹽一小勺、白糖兩小勺、生粉20克、雞蛋1個、白胡椒粉適量、料酒一大勺、清水一大勺、紅燒獅子頭(四個量)、生薑片2-3片
2、蔥段3段、冰糖適量、海鮮醬油一勺半、紅燒醬油一勺、五香粉少許、青菜裝飾適量、水澱粉適量。
3、三肥七瘦前夾梅花肉。
4、肥瘦切開,分開先,先剁肥肉,必須手工剁,需要有顆粒感。
5、肥肉剁絨之後放在瘦肉丁上繼續剁。
6、剁成有點小顆粒感。
7、放入碗中,加入80克荸薺末。
8、用料理機把生薑,蔥白打成末狀。
9、取大勺薑末蔥末約十克,一小勺食鹽,兩小勺白糖。
10、放入少許白胡椒粉,一個雞蛋,20克澱粉,兩勺耗油,一勺清水,一勺料酒
11、用筷子順時針攪拌,直至筷子可以直立在肉末中不倒即可。
12、油溫燒熱後,把做好的獅子頭一個一個放進油鍋炸至金黃。
13、最後所有的獅子頭都放進油鍋復炸一次。
14、開始做紅燒獅子頭,鍋內放油,燒熱,入冰糖炒出糖色。
15、加入兩碗清水,生薑,蔥段,一勺半海鮮醬油,一勺紅燒醬油,少許五香粉,大火燒開,加蓋小火悶煮15分鐘,然後水澱粉勾芡裝盤即可。
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