淮揚菜之揚州炒飯的做法 怎樣做淮揚菜之揚州炒飯
1、油一碗,米飯半鍋,雞蛋4個,水發海蔘2個,熟的方雞腿肉一個,火腿肉一個,水發乾貝4個,上漿湖蝦仁10個,水發菌菇3個,淨筍乾,青豌豆小半碗。
2、拿出前天晚上沒有吃完的剩米飯,一定要幹,如果不夠幹最好放進烤箱瀝乾水分。
3、雞蛋磕入碗中,攪拌後備用。
4、鍋放入竈上預熱,放入油。油溫加熱至五成時,放入蝦仁,過一遍撈出備用。
5、水發海蔘、熟方雞腿肉、火腿肉、水發乾貝、水發菌菇、淨筍乾切丁,長度不能大於米飯粒。
6、把剛纔切好的輔料粒放入鍋中煸炒,加蝦仔雞湯,紹酒,鹽燒沸,備用。
7、加至中火,放植物油,等五成熱時放入雞蛋,等待半凝固時,加入瀝乾的米飯和各種輔料,翻炒均勻,盛出。
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