豬肝怎麼做嫩好吃 鮮嫩不老嫩炒豬肝家常做法

1、用料：豬肝200克、澱粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、幹辣椒2個、青蒜葉1根。

2、豬肝買來在水中泡半小時，剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。將切好的豬肝放碗裏，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣，用手捏一下，醃製15分鐘。

3、準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝，放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)，立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。將焯好水的豬肝瀝乾水份。

4、準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊。鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味，接着放青椒紅椒，煸炒至斷生，倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火。