如何鑑別禽肉的死活 鑑別禽肉的死活的方法

1、健康畜禽肉特徵。健康畜禽肉呈鮮紅色，切面有光澤並富有彈性，無血液流出，肌肉間脂肪潔白。因放血良好，血管一般不殘留血液，看不出血管走向和分佈狀況。肌肉色澤鮮紅，脂肪潔白（牛肉爲黃色），具有光澤。　肌肉堅實，不易撕開，用手指按壓後可立即復原。健康畜禽肉的皮膚呈白色或淡紅色、淡黃色，表面光滑。健康畜禽肉淋巴結大小正常，切面呈灰白色。正常屠宰的畜禽刀口切面外翻，粗糙且有血液浸潤區。

2、病死畜肉特徵。病、死畜宰殺刀口一般不外翻，刀口周圍組織稍有或無血液浸染現象。呈放血不良，肌肉顯黑紅色甚至藍紫色，切面有黑紅色血液浸潤，肌肉彈性差。脂肪呈桃紅色，表皮常有許多出血點、暗紫色的出血斑，是充血和黃染等病理變化。肉體一側的皮下組織、肌肉和漿膜，呈現明顯墜積性瘀血，血液浸潤組織呈大片紫紅色，在側臥部位皮膚上有瘀血斑；淋巴結腫大、出血、壞死，切面呈紫紅色或有其它病理變化。

3、病死禽肉特徵。病禽宰殺刀口無血液浸染現象，死禽多數無宰殺刀口。病禽宰殺後呈放血不良，皮膚呈紅色、暗紅色或藍紫色，雞冠、肉髯呈紫黑色。頸部、翅下、胸部和鼠蹊部的皮下血管充血；肌肉切面色暗、溼潤多汁，有時有血滴流出。病死禽往往拔毛不乾淨，毛孔突出，屍體消瘦，個體一般較小。