炸魚不粘鍋的竅門 炸魚不粘鍋的技巧

1、記住“熱鍋涼油”的要點，用控幹水的魚去沾蛋清（濾去蛋黃，稍攪拌幾下），沾滿全身。如魚太溼，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。也可以沾麪粉和蛋清的混合液體（麪粉一定是少量，太多就成糊糊了）。

2、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油， 稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃，翻身。再成焦黃。鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

3、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。不光要把鍋洗乾淨，油熱的時候放入食鹽。

4、最重要的一點就是油的溫度不能太高。大概熱到6，7分，這時候也應該關小火。這樣慢慢煎，煎出來的魚焦黃焦黃的，很漂亮。