興文美食有哪些 興文有哪些美食
1、興文烏雞宴:興文烏雞宴選用國家地理標誌性產品—興文山地烏骨雞爲主料,烏雞面、烏雞湯抄手、方筍燒雞、清蒸烏雞、滋補烏雞湯、烤烏雞、手撕烏雞、麻辣烏雞、五香烏雞等各種風味食品遍佈城鄉,經烹調大師們精心調製,推出了營養價值高、極具特色、廣受歡迎的“烏雞宴”。其中最爲經典的是方竹筍烏雞養生湯,方竹筍和烏雞都是興文縣國家地理標誌性產品,是最具特色的經典食材,也是彼此的“絕配”,清香可口的竹筍,味美肉鮮的烏雞,構成了一道人間絕味“方筍烏雞養生湯”。
2、苗家火焰醉鵝:火焰醉鵝是一道非常美味的營養食品,選用大河苗族鄉山地大鵝,製作的關鍵就在於它的醬料,這是獨門祕方。同時,由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成,火焰燃燒的狀態,更像是一種表演。食客在食鵝之前,等待20多分鐘,廚師就在桌旁邊,時刻關注鍋中的變化,加火、翻炒、各種調料的加入,不緊不慢,彷彿魔術師一般。醉鵝烹製方法十分地道,用姜、大蒜、蔥與一些藥材,當酒氣完全蒸發後,一道酒醇肉香的醉鵝就烹製完成了。做法看似簡單,但對廚藝要求頗高。
3、大壩白肉:大壩白肉源自興文縣大壩苗族鄉,採用較好的“二刀肉”,用非常鋒利的菜刀橫切,切出來的肉呈長方形,又薄又長,薄到能透出人影,長到一塊肉能裝一個盤子。其特點就是造型奇特,口感極好,深受遊客喜愛。製作大壩白肉的關鍵,主要集中在選料精、火候準、刀工絕、蘸水香四個要素上,缺一不可。
4、興文劉抄手:在興文縣,說起劉抄手也是家喻戶曉。劉抄手在外皮、火候、工藝、調料、佐料等方面均有講究,肉餡選用新鮮豬後腿肉,入鍋煮沸皮不爛、不茸。煮熟的抄手湯色清亮,聞之有股濃濃的油香,肉眼看去比普通抄手的餡更多。“吃之皮薄餡嫩、湯鮮味美”是衆多顧客對劉抄手的一致評價。
5、苗家米酒:苗族米酒,漢語稱常酒,是興文縣苗族不可或缺的重要食品,由來已久。民國《古宋縣誌》載:“(苗人)喜飲酒,不醉不止,其生性然也。”苗族禮儀有酒重於肉之說。苗家選用興文本地富硒大米制作,酒精度約14-18度,香醇甘冽,滋補養生,飲用講究,風味獨特,堪稱佳釀。夏宜冷飲,冬宜熱飲。歷史價值方面,米酒與興文苗族的興衰緊密相聯,今天登上大雅之堂,招待國內外賓客,列入非遺保護對象。
6、仙峯紅豆腐:仙峯苗族鄉是興文海拔最高的鄉鎮,每年冬天都會迎來降雪,這也爲仙峯紅豆腐製作提供了得天獨厚的氣候條件,因爲只有在氣溫低的環境下,才適宜於豆腐發酵。但仙峯紅豆腐的好味道,可不僅僅是氣候的緣故,還要得益於祖祖輩輩傳下來的好手藝。仙峯紅豆腐,既可以直接配米飯食用,也可用來烹調風味獨特的菜餚,因其獨特的味道和口感,深得大家喜愛。在苗家人看來,紅豆腐不僅是過年過節用來招待客人不可缺少的一道美食,更寓意着日子會紅紅火火、鴻運當頭。
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