老上海小餛飩包法 教你好吃又好看的幾種餛飩包法
按包法和形狀的不同,餛飩通常分爲四種,分別爲:官帽式、枕包式、傘蓋式、元寶形。
1、官帽式:
步驟一:餡料放在薄的大餛飩皮中間。
步驟二:沿對角線對摺成三角形。
步驟三:在麪皮兩端上各抹少許水。
步驟四:用手拿起來摺疊後按緊。
步驟五:只折一端,另一端還是呈三角狀直立。
2、枕包式:
步驟一:餡料放在厚的大餛飩皮中間。
步驟二:對角相互對摺。
步驟三:左邊抹少許水後折上來。
步驟四:右邊也抹少許水搭上去。
步驟五:讓封口朝下,反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形)。
3、傘蓋式:
步驟一:將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。
步驟二:用指尖將邊上四周聚攏。
步驟三:左邊抹少許水後折上來。
步驟四:再用虎口捏緊封口。
步驟五:反扣成形,即爲傘蓋式餛飩的兩種成品。
4、元寶形
步驟一:肉餡放在小餛飩皮上。
步驟二:沿對角線折成三角形。
步驟三:在其中一角沾點水。
步驟四:將另一角摺疊上去成抄手狀。
步驟五:將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起,形成兩端翹起的元寶造型。
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